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端午吃粽，柳营奇美医院营养科营养师莫谨莲表示，聪明选粽，可兼顾美食与健康。（柳营奇美医院提供）
〔记者王涵平／台南报导〕端午吃粽，但粽子热量高，吃过多造成肥胖，对慢性疾病及三高患者更是一大负担，柳营奇美医院营养科营养师莫谨莲表示，聪明选粽，可兼顾美食与健康。
莫谨莲指出，市面上的粽子从选米、内馅到炒料，为了让香气足够，大多会使用猪油来爆香，而猪油在脂肪分类是属于饱和脂肪酸佔比较高的油脂，其他如五花肉或油花较丰富的梅花肉等，也都是饱和脂肪，一旦食用过多，容易增加血中总胆固醇以及低密度脂蛋白，长期下来，游离脂肪酸会破坏血管壁形成斑块，导致血管壁变得狭窄，血液不易通过血管，进而增加心血管疾病的发生率。
糯米属支链澱粉，特性为烹煮后较黏，不易人体消化，食用过多时容易胀气等肠胃道不适症状，因此肠胃道较敏感者，建议勿过量食用。另外，支链澱粉的升醣指数较直链澱粉高，易造成体内血糖快速上升，所以糖尿病患者也不宜过量食用。
其他的配料乾虾米、乾鱿鱼，属于钠含量较高食品，酱料类也要尽量避免使用，尤其是三高的病人更要特别注意。
莫谨莲建议，想要减轻端午节的负担，餐前青菜来一碗，蔬菜中的膳食纤维不仅可延缓血糖上升的速度，还可以增加饱足感及促进肠道蠕动，外食的族群可选择烫青菜，并跟店家说不要淋肉燥酱汁。
另外，餐后水果不可少、1天1颗不要多、小粽子热量少、高纤五穀营养高、把肥肉挑掉不吃、减少沾酱风味佳。
莫谨莲提醒，越是华丽的粽子，热量及钠含量也都相对较高，还是以五榖粽为佳，若真的要吃粽子，还是建议选择最传统的南部粽或北部粽。