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医师表示，燕麦有非常多不同的选择，简单来说，加工程度越少，营养价值越高，升糖指数越低，但要花费较多的时间烹调。
只要是燕麦，都是一样的吗？嘉义基督教医院家医科医师安欣瑜发文分享，曾建议个案早餐不要吃烧饼或汉堡等高油糖食物，改吃燕麦。没想到，患者买了许多儿童都在吃的早餐穀片。安欣瑜表示，一来那可能是玉米片等其它穀片，二来那根本是披着羊皮的狼，与其说是穀片，「更不如说是糖果！含糖量甚至比洋芋片或饼乾还要高」。
安欣瑜在脸书专页「安欣瑜医师」发文分享，燕麦有非常多不同的选择，简单来说，加工程度越少的，营养价值越高，升糖指数越低，但要花费较多时间烹调。
去壳燕麦粒
燕麦粒是指将燕麦去壳，市面上加工最少的型态，营养成分最高，GI值最低，但煮起来十分费时，料理前需要浸泡6-12小时以上。口感较有嚼劲，有浓郁燕麦香气，适合做成燕麦粥。
钢切燕麦粒
安欣瑜表示，钢切燕麦粒是她常买的食材之一，将燕麦粒用锋利钢刀切成2到4片，与燕麦粒营养成分相去不远，但较易浸泡和烹煮。口感有嚼劲、很Ｑ弹，煮久会变软，她会一次煮好几天的分量，要吃时微波加入蔓越莓、葡萄乾、少量蜂蜜和牛奶。
钢切燕麦：水＝１：３。用铸铁锅煮的话，煮滚后小火闷煮15分钟。若是用压力锅煮，加盖后，将压力锅设定8-12分钟。若有事先浸泡钢切燕麦4-6小时，可以将时间缩短为4-6分钟。
燕麦米（燕米）
燕麦米是把种皮去除，因此容易烹煮，吃起来较顺口，适合取代白米，或做成炖饭、炒饭等料理。安欣瑜说她会将米部分换为燕麦米，比例为1:1左右。水：米约为1.5:1。
传统燕麦片
去壳、滚压、切片、蒸熟、压扁后，加工后更容易煮，大约10分钟即可，口感介于韧性嚼劲与柔软黏稠之间。
快熟燕麦片
快熟燕麦片类似传统燕麦片，蒸得更透，压得更薄，质地就更柔软一些。烹煮时间5分钟。也可以用开水沖泡，待吸饱水分即可。「隔夜冷泡燕麦粥」就是用这种燕麦。将燕麦片、喜欢的水果口味、以牛奶或豆浆作为基底，所有食材倒入容器中，然后存放在冰箱中过夜。亦可加入奇亚籽或大麻籽，增加omega-3和蛋白质含量。
即食燕麦片
很常见的燕麦，加工步骤更为多项，切得更细，几乎热水一沖泡，就可以立即食用的商品，口感柔软，调味丰富，但燕麦本身香味较少。不过因为加工较多，存在于燕麦麸皮中的「膳食纤维」，比如说可带来饱足感的可溶性膳食纤维「β-葡聚醣」，会因为粉碎精製而减少。
燕麦粉
为更加精緻的食物，GI值高。有研究显示，将全榖澱粉磨成粉后，容易导致饭后血糖飙高，波动大，甚至增加体重。有些有调味，容易摄取更多的糖份。
燕麦奶oat milk
最近很红的燕麦奶，身旁许多朋友都会认为燕麦奶很健康，因而替换掉牛奶或豆浆。但燕麦奶属全榖杂粮类，主要营养成分为碳水化合物，蛋白质含量低于豆浆，钙含量远低于牛奶，除非无法喝豆浆或牛奶，不然减重期间实在不太推荐喝燕麦奶。
安欣瑜提醒，碳水化合物有两个指数要参考，一个是升糖指数，另外一个是升糖负荷。
●升糖指数（Glycemic index，GI），是指食物对增加血糖快慢的影响力。 以食用100公克葡萄糖后2小时内的血糖增加值为基準（GI值=100），吃某食物血糖增加值与基準比较得到的数值即为此食物的升糖指数。升糖指数（GI）可分为低（GI≦55）、中（55<GI<70）及高（GI≧70）。指数越高的食物，代表越容易造成血糖波动。
●升糖负荷（Glycemic load，GL）=升糖指数（GI）x实际吃的糖量（g）/100，可用来了解实际吃下去的糖类对整体血糖的影响，可分为低（GL≦10）、中（10<GI<20）及高（GI于≧20）。
安欣瑜指出，高升糖指数的餐点用餐4小时后的饥饿感较高，也就是说吃下去的热量高，反而更容易饿。容易成瘾的食物，大多为高升糖负荷。